Блюдо под названием бограч относится к венгерской кухне. На самом деле, сейчас довольно сложно сказать, что это суп или гуляш. Поскольку границы Венгрии соединяться с Закарпатской областью, многие украинцы, которые там проживают, знают это блюдо. Да, что уж там знают, каждая хозяйка на Закарпатье готовит его для своей семьи. Только вот в чем отличие, мы и рассмотрим. Само слово «бограч» в переводе с венгерского языка означает котелок. То есть емкость в которой его готовят. Так вот именно из-за этого блюдо стали так называть. Интересно не правда ли.
Сегодня бограч уже стали готовить не только на Западной Украине, но и по всем ее областям. Но, без своих изменений здесь все таки не обошлось. Вот например, если бы вы сказали бы венгру, что рецепт бограча изменили под мультиварку, он бы просто рассмеялся вам в лицо, со словами, что ни какой это не бограч. И более того, ничего общего с их традиционным блюдом не имеет. А все потому что изначально это было блюдом пастухов. И они конечно же в то время жили без мультиварок и варочных поверхностей, а готовили на открытом огне. Вот как приготовить бограч правильно.
В то время мясо не было таким дорогим, поэтому использовали очень много разных видов: свинину, конину, говядину, копченое сало или ребра, и даже колбаски. Считается, что хороший гуляш это тот, треть из которого составляет мясо.
Сейчас же рецепт бограча немного видоизменен под современные реалии. Так например, готовится он в мультиварке или духовке на медленном огне. Для последнего варианта нужна чугунная кастрюля или гусятница.
Затем прожариваем немного сала, чтобы вытопить из него жир, на котором будем дальше готовить. Добавляем лук, и хорошенько прожаривает. Когда он подрумянится, многие повара со стажем советуют добавить немного сахара, чтобы он карамелизовался. Что в дальнейшем даст свой интересный вкус всему блюду. Я склонна прислушиваться к таким людям, ведь кто я, чтобы спорить о процессе готовки блюда, которое пробовала единожды и никогда не готовила самостоятельно.
Затем в кастрюлю добавляем морковку и сладкий перец, и паприку. Да, немного странно что так рано, ведь приправы обычно добавляют в конце готовки. Но, здесь советуют так сделать, чтобы специя сильнее раскрылась и подарила свой аромат мясу, которое отправляем следующим в казан.
Когда я спрашивала, как приготовить бограч, я слышала множество разных версий. Поэтому решила, что здесь стоит немного изменить рецепт, чтобы все получилось вкусно.
Так что я достала овощи в миску и хорошенько выжарила сначала мясо, и лишь после этого вернула все прожаренное обратно в казан. Затем нарезала картофель брусочками и добавила к мясу. Вот теперь я стала все солить и перчить по вкусу, а еще добавила немного измельченного чеснока. Затем залила все водой и поставила тушиться. У меня на это ушло полтора часа в духовке.
Чипетки (маленькие кусочки теста) я в этот раз не готовила, побоялась. Но, в следующий раз, обязательно сделаю. Ведь блюдо получилось аппетитным, очень ароматным, и чуть с остринкой. Попробуйте приготовить по этому рецепту сами, и удивите не только своих родных вкусной едой, но и себя высокими кулинарными способностями.
Академия Гурмэ - foodies.academy
Кулинария – хобби, доступное каждому
Почему-то многие считают, что вкусно готовить может только тот, кто посвятил этому много лет или даже тот, у кого есть талант. Вот только приготовление еды это отнюдь не игра на ...
Особенности рыбного хозяйства в ракурсе пищевой промышленности
Рыба в соленом, жареном, вареном, пареном, тушеном, запеченном, копченом, маринованом и другом виде – традиционное блюдо русской национальной кухни. И кто не любит этот ...
Выбираем ресторан или кафе в Воронеже
Чтобы ваш отдых был приятным и легким, следует правильно подбирать такие заведения, как кафе и рестораны. Кухня в этом отношении стоит чуть ли не на первом месте. В хорошем ...
Самостоятельная установка памятника на кладбище и варианты недорогого обустройства участка
После похорон близкого человека практически каждому хочется сделать могильный участок как можно более красивым. Это желание предопределяется многими факторами. В первую очередь ...
Что означает объявление «продам ООО»?
Одной из особенностей бизнес-климата в странах постсоветского пространства является достаточно сложная и весьма длительная процедура регистрации компаний. Если в некоторых ...
